2011年公共营养师考试二级练习题及答案(10.11)-公共

　　1、粮食水分含量为（　　）时霉菌繁殖产毒能力最强。
　　（A）13－14%
　　（B）14－16%
　　（C）17－18%
　　（D）18－19%
　　标准答案：c
　　2、在相对湿度为90%以上时，主要适合（　　）繁殖。
　　（A）湿生性霉菌
　　（B）中生性霉菌
　　（C）干生性霉菌
　　（D）各种霉菌
　　标准答案：a
　　3、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（　　）。
　　（A）20－24℃
　　（B）25－30℃
　　（C）30－35℃
　　（D）35－40℃
　　标准答案：b
　　4、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（　　）四个方面的指标。
　　（A）货架时间
　　（B）加工方式
　　（C）微生物
　　（D）食品性质
　　标准答案：c
　　5、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（　　）表示鱼体开始腐败。
　　（A）30%
　　（B）40%
　　（C）50%
　　（D）60%
　　标准答案：b

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