2011年营养师考试二级基础知识单项选择题-公共营养师考试-
单项选择题
1、碳水化合物占总能量的百分比为（ ）
A、12-14%
B、25-30%
C、55-65%
D、30-50%
2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（ ）
A、4-5%
B、5-6%
C、10%
D、30%
3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，考|试/大其身体质量指数为（ ）
A、19.8
B、22.9
C、23.6
D、24.7
4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（ ）
A、碳
B、氢转载自:考试大 - [Examda.Com]
C、氮
D、氧
5、蛋白质的基本组成单位是（ ）
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、肽
D、葡萄糖醛酸
6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（ ）
A、2-6
B、3-7
C、6-9
D、8-12
7、优质蛋白质主要来源于（ ）
A、谷类
B、肉蛋奶类
C、蔬菜
D、水果
8、以下哪种食物是钙的最好来源（ ）
A、大白菜
B、谷类来源：www.examda.com
C、牛奶
D、水果
9、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ ）
A、维生素A——视黄醇
B、维生素E——生育酚
C、维生素B1——生物素
D、维生素D——抗坏血酸
10、由胃排空最慢的营养物质是（ ）
A、碳水化合物
B、蛋白质
C、碳水化合物和蛋白质的混合物
D、脂肪
A、淀粉酶缺乏或活性降低
B、乳糖酶缺乏或活性降低
C、麦芽糖酶缺乏或活性降低
D、凝乳酶缺乏或活性降低
12、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（ ）
A、牛奶
B、瘦肉
C、海产品
D、蔬菜
13、促进儿童少年发育最积极的因素是（ ）
A、遗传
B、营养和体育锻炼
C、生活制度
D、疾病
14、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（ ）
A、饮食中供给足够的能量
B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素
C、供给的饮食要能量高体积大
D、饮食在易于消化吸收
15、胎儿神经管畸形，考|试/大与何种营养素缺乏有关（ ）
A、铁
B、钙
C、叶酸
D、维生素E
16、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（ ）
A、谷类
B、蔬菜
C、水
D、植物油
17、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ ）请访问考试大网站http://www.examda.com/
A、蛋白质分解
B、酸度增加
C、亚硝酸盐增加
D、水分增加
18、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（ ）
A、食物多种谷类为主
B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C、吃清深究少盐的饮食
D、戒烟限酒
19、以下哪种营养素是微量营养素（ ）
A、蛋白质
B、碳水化合物
C、脂肪
D、维生素A
20、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（ ）
A、母乳中钙易吸收
B、钙磷比适宜
C、母乳钙含量比牛奶高
D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大
A、2至4周
B、3至4个月
C、4至6个月
D、6至8个月
22、关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的（ ）
A、生长的能量消耗为婴幼儿所特有
B、与生长速度成正比
C、生长所需能量占总能量的60%
D、能量供给不足，可导致生长发育迟缓
23、蛋白质对运动员的作用考|试/大哪项是错误的（ ）
A、加速疲劳恢复
B、增强肌肉力量
C、促进血红蛋白合成
D、能量的主要来源
24、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食（ ）
A、冷流质饮食
B、半流质饮食
C、低脂流质饮食
D、厚流质饮食
25、易引起亚销酸盐中毒的是（ ）
A、罐装饮料
B、家药喷洒蔬菜
C、进食粗制棉籽油
D、腌菜
26、含河豚鱼毒素最毒的部位是（ ）来源：考试大的美女编辑们
A、肝脏
B、肾脏
C、卵巢
D、皮肤
27、碘主要存在于（ ）
A、红细胞
B、肌肉组织
C、骨骼、牙齿
D、甲状腺
28、尼克酸缺乏可引起（ ）
A、夜盲症
B、甲状腺肿
C、癞皮病
D、坏血病
29、酪氨酸在体内可由哪种考|试/大必需氨基酸转化而成（ ）
A、色氨酸
B、癞氨酸
C、苯丙按酸
D、蛋氨酸
30、下列哪种矿物质是微量元素（ ）
A、钠
B、钙
C、铁
D、硫
A、面粉
B、咸肉
C、卷心菜
D、苹果
32、食物与药物的主要区别是（ ）
A、结构不同
B、性质不同
C、作用不同
D、来源不同
33、可部分在肠内细菌合成的维生素是（ ）
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素E
D、维生素K
34、大剂量服用维生素C可能引起（ ）
A、机体抵抗力下降
B、脂肪吸增加
C、腹泻
D、坏血病来源：www.examda.com
35、膳食调查的目的是（ ）
A、了解有无营养缺乏症
B、了解膳食级成及营养素摄取情况
C、了解机体生长发育情况
D、了解机体营养状况
36、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（ ）
A、亮氨酸和赖氨酸
B、赖氨酸和色氨酸
C、蛋氨酸和赖氨酸
D、赖氨酸和苯丙氨酸
37、食物有五味，下列哪项不是五味的内容（ ）
A、酸
B、辛
C、涩
D、甘
38、临床见心悸，头晕，失眠多梦，健忘，面色淡白或萎黄，唇、舌色淡，脉细弱多属（ ）
A、心气虚症
B、心阳虚症
C、心血虚症
D、心阴虚症
39、津液辨证不包括（ ）
A、津液亏虚症状
B、脾症
C、水停症
D、痰饮
40、亚油酸是（ ）
A、18碳2稀酸
B、22碳4稀酸
C、24碳6稀酸
D、18碳4稀酸
A、相须相使
B、以脏补脏
C、“发物”忌口论
D、药食同源学说
43、黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质（ ）
A、核蛋白质
B、醣蛋白
C、磷蛋白
D、色蛋白
44、那一种胺基酸，间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱(Acetylcholine)（ ）
A、笨丙胺酸
B、甲硫胺酸
C、甘胺酸
D、麸胺酸
45、一克食盐(氯化钠)含有（ ）
A、0.3gNa，17gCl
B、0.5gNa，0.5gCl
C、0.6gNa，0.4gCl
D、0.4gNa，0.6gCl
46、B1亦称为（ ）
A、抗坏血病因数
B、抗不孕因子
C、抗神经元因子
D、抗癞皮症因子
47、B6缺乏产的贫血症为（ ）
A、巨红血球症
B、小红血球症
C、溶血性红血于症
D、恶性贫血
48、VitB2最怕的是（ ）
A、光
B、热
C、酸
D、以上皆非
49、Foklicacid能参与单碳分子的转移，其活性型为（ ）
A、Monofolicacid
B、Difolicacid
C、Trifolicacid
D、Tetrafolicacid
50、B2(Riboflavin)是何辅酶之成分?解答：（ ）
A、FAD
B、NAD
C、CoASH
D、pyridoxal-5-phosphate
1、碳水化合物占总能量的百分比为（ ）
A、12-14%
B、25-30%
C、55-65%
D、30-50%
2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（ ）
A、4-5%
B、5-6%
C、10%
D、30%
3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，考|试/大其身体质量指数为（ ）
A、19.8
B、22.9
C、23.6
D、24.7
4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（ ）
A、碳
B、氢转载自:考试大 - [Examda.Com]
C、氮
D、氧
5、蛋白质的基本组成单位是（ ）
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、肽
D、葡萄糖醛酸
6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（ ）
A、2-6
B、3-7
C、6-9
D、8-12
7、优质蛋白质主要来源于（ ）
A、谷类
B、肉蛋奶类
C、蔬菜
D、水果
8、以下哪种食物是钙的最好来源（ ）
A、大白菜
B、谷类来源：www.examda.com
C、牛奶
D、水果
9、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ ）
A、维生素A——视黄醇
B、维生素E——生育酚
C、维生素B1——生物素
D、维生素D——抗坏血酸
10、由胃排空最慢的营养物质是（ ）
A、碳水化合物
B、蛋白质
C、碳水化合物和蛋白质的混合物
D、脂肪
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11、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、考|试/大胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（ ）A、淀粉酶缺乏或活性降低
B、乳糖酶缺乏或活性降低
C、麦芽糖酶缺乏或活性降低
D、凝乳酶缺乏或活性降低
12、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（ ）
A、牛奶
B、瘦肉
C、海产品
D、蔬菜
13、促进儿童少年发育最积极的因素是（ ）
A、遗传
B、营养和体育锻炼
C、生活制度
D、疾病
14、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（ ）
A、饮食中供给足够的能量
B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素
C、供给的饮食要能量高体积大
D、饮食在易于消化吸收
15、胎儿神经管畸形，考|试/大与何种营养素缺乏有关（ ）
A、铁
B、钙
C、叶酸
D、维生素E
16、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（ ）
A、谷类
B、蔬菜
C、水
D、植物油
17、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ ）请访问考试大网站http://www.examda.com/
A、蛋白质分解
B、酸度增加
C、亚硝酸盐增加
D、水分增加
18、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（ ）
A、食物多种谷类为主
B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C、吃清深究少盐的饮食
D、戒烟限酒
19、以下哪种营养素是微量营养素（ ）
A、蛋白质
B、碳水化合物
C、脂肪
D、维生素A
20、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（ ）
A、母乳中钙易吸收
B、钙磷比适宜
C、母乳钙含量比牛奶高
D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大
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21、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（ ）A、2至4周
B、3至4个月
C、4至6个月
D、6至8个月
22、关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的（ ）
A、生长的能量消耗为婴幼儿所特有
B、与生长速度成正比
C、生长所需能量占总能量的60%
D、能量供给不足，可导致生长发育迟缓
23、蛋白质对运动员的作用考|试/大哪项是错误的（ ）
A、加速疲劳恢复
B、增强肌肉力量
C、促进血红蛋白合成
D、能量的主要来源
24、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食（ ）
A、冷流质饮食
B、半流质饮食
C、低脂流质饮食
D、厚流质饮食
25、易引起亚销酸盐中毒的是（ ）
A、罐装饮料
B、家药喷洒蔬菜
C、进食粗制棉籽油
D、腌菜
26、含河豚鱼毒素最毒的部位是（ ）来源：考试大的美女编辑们
A、肝脏
B、肾脏
C、卵巢
D、皮肤
27、碘主要存在于（ ）
A、红细胞
B、肌肉组织
C、骨骼、牙齿
D、甲状腺
28、尼克酸缺乏可引起（ ）
A、夜盲症
B、甲状腺肿
C、癞皮病
D、坏血病
29、酪氨酸在体内可由哪种考|试/大必需氨基酸转化而成（ ）
A、色氨酸
B、癞氨酸
C、苯丙按酸
D、蛋氨酸
30、下列哪种矿物质是微量元素（ ）
A、钠
B、钙
C、铁
D、硫
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31、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用（ ）A、面粉
B、咸肉
C、卷心菜
D、苹果
32、食物与药物的主要区别是（ ）
A、结构不同
B、性质不同
C、作用不同
D、来源不同
33、可部分在肠内细菌合成的维生素是（ ）
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素E
D、维生素K
34、大剂量服用维生素C可能引起（ ）
A、机体抵抗力下降
B、脂肪吸增加
C、腹泻
D、坏血病来源：www.examda.com
35、膳食调查的目的是（ ）
A、了解有无营养缺乏症
B、了解膳食级成及营养素摄取情况
C、了解机体生长发育情况
D、了解机体营养状况
36、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（ ）
A、亮氨酸和赖氨酸
B、赖氨酸和色氨酸
C、蛋氨酸和赖氨酸
D、赖氨酸和苯丙氨酸
37、食物有五味，下列哪项不是五味的内容（ ）
A、酸
B、辛
C、涩
D、甘
38、临床见心悸，头晕，失眠多梦，健忘，面色淡白或萎黄，唇、舌色淡，脉细弱多属（ ）
A、心气虚症
B、心阳虚症
C、心血虚症
D、心阴虚症
39、津液辨证不包括（ ）
A、津液亏虚症状
B、脾症
C、水停症
D、痰饮
40、亚油酸是（ ）
A、18碳2稀酸
B、22碳4稀酸
C、24碳6稀酸
D、18碳4稀酸
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42、中医食物配伍包括（ ）A、相须相使
B、以脏补脏
C、“发物”忌口论
D、药食同源学说
43、黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质（ ）
A、核蛋白质
B、醣蛋白
C、磷蛋白
D、色蛋白
44、那一种胺基酸，间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱(Acetylcholine)（ ）
A、笨丙胺酸
B、甲硫胺酸
C、甘胺酸
D、麸胺酸
45、一克食盐(氯化钠)含有（ ）
A、0.3gNa，17gCl
B、0.5gNa，0.5gCl
C、0.6gNa，0.4gCl
D、0.4gNa，0.6gCl
46、B1亦称为（ ）
A、抗坏血病因数
B、抗不孕因子
C、抗神经元因子
D、抗癞皮症因子
47、B6缺乏产的贫血症为（ ）
A、巨红血球症
B、小红血球症
C、溶血性红血于症
D、恶性贫血
48、VitB2最怕的是（ ）
A、光
B、热
C、酸
D、以上皆非
49、Foklicacid能参与单碳分子的转移，其活性型为（ ）
A、Monofolicacid
B、Difolicacid
C、Trifolicacid
D、Tetrafolicacid
50、B2(Riboflavin)是何辅酶之成分?解答：（ ）
A、FAD
B、NAD
C、CoASH
D、pyridoxal-5-phosphate
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