2012年公共营养师二级备考冲刺：选择题-公共营养师考试-考
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单项选择题
1．按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ D ）
A、肉、鱼、禽等 B、豆类及豆制品 C、蛋、奶类 D、粮谷类
2．治疗营养性肥胖的首选疗法是（ C ）
A、控制饮食 B、手术疗法 C、控制饮食+运动疗法 D、药物治疗
3．下列食用油中胆固醇含量最高的是（ C ）
A、猪油 B、花生油 C、牛油 D、羊油
4．地中海膳食结构的代表国家是（ D ）
A、日本 B、发展中国家 C、欧美发达国家 D、意大利、希腊
5．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有（ D ）
A、豆油 B、花生油 C、橄榄油 D、椰子油
6．糖尿病饮食治疗的首要原则是（ B ）
A、严格限制碳水化合物的摄入
B、给予适宜的能量
C给予优质蛋白质
D、严格限制脂肪摄入
7．幼儿膳食中脂肪应占总量的（ D ）
A、15-25% B、20-30%
C、25-35% D、30-35%
8．中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增（ B ）千卡
A、100 B、200 C、300 D、400
9．碘缺乏可引起（ C ）
A、地方性甲状腺肿 B、地方性克汀病
C、两者都是 D、两者都不是
10．学龄前儿童一日餐次应为（ C ）
A、三餐
B、三餐一点
C、三餐两点
D、三餐三点
11．孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（ A ）
A、<10%、10%和10% B、>10%、10%和10%
C、10%、<10%和10% D、10%、10和<10%
12．孕妇和乳母膳食铁UL分别为（ C ）
A、40、30 B、50、40 C、60、50 D、70、60
13．老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（ C ）毫克
A、100 B、200 C、300 D、400
14．乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（ A ）千卡
A、500 B、400 C、300 D、600
15．乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（ C ）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充
A、蛋氨酸
B、精氨酸
C、赖氨酸
D、色氨酸
16．婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（ B ）
A、低 B、高 C、相等 D、略低
17．孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为（ C ）毫克
A、10、15、30 B、15、20、30
C、15、25、35 D、20、30、40
18．老年妇女患骨质疏松症的主要病因是（ A ）
A、雌激素缺乏 B、钙摄入量降低
C、能量摄入降低 D、户外活动少维生素D摄入量低
19．《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经（ C ）卫生检验或检验不合格的肉类及其制品
A、兽医
B、工商行政管理人员
C、卫生行政部门工作人员
D、质检人员
20．对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为（ D ）都有权检举和控告
A、有选举权的公民
B、法人
C、公民
D、任何人
21．专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（ A ）制定的营养卫生标准
A、世界卫生组织（WHO）
B、联合国粮农组织（FAO）
C、我国国务院卫生行政部门
D、我国省级人民政府
22．能被人体消化吸收的碳水化合物是（ D ）
A、果胶
B、纤维素
C、半纤维素
D、淀粉
23．影响人体基础代谢的主要因素是（ A ）
A、体表面积
B、身高
C、体重
D、胸围
24．成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（ C ）
A、2100kcal
B、2200kcal
C、400kcal
D、500kcal
25．构成蛋白质的氨基酸有（ C ）
A、10种
B、15种
C、20种
D、25种
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A、脂肪
B、蛋白质
C、碳水化合物
D、乙醇
27．测定人体基础代谢率时需选在（ D ）
A、饭后2~4小时
B、饭后6~8小时
C、饭后8~12小时
D、饭后12~14小时
28．下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高（ D ）
A、棉籽油
B、花生油
C、玉米油
D、橄榄油
29．中国学者发现缺（ A ）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害
A、硒
B、维生素B1
C、碘
D、核黄素
30．下列两个均属于必需氨基酸的是（ ）
A、苯丙氨酸、酪氨酸
B、缬氨酸、苏氨酸
C、半胱氨酸、精氨酸
D、亮氨酸、丝氨酸
31．促进铁吸收的因素是（ D ）
A、膳食纤维
B、植酸
C、脂肪酸
D、维生素C
32．食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（ B ）含量丰富的食品更易产生
A、碳水化合物
B、蛋白质
C、脂肪
D、纤维素
33．食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ C ）和物理性污染。
A、细菌污染
B、食品添加剂污染
C、化学性污染
D、有毒重金属污染
34．鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于（ B ）表示鱼体开始腐败。
A、30%
B、40%
C、50%
D、60%
35．我国于1983年停止生产、1984年停止使用（ A ）等农药。
A、六六六和DDT
B、有机磷
C、拟除虫菊酯
D、氨基甲酸酯类
36．我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（ C ）
A、肉制品
B、鱼制品
C、自制发酵食品
D、罐头食品
37．花生最易受到（ C ）污染而出现食品卫生问题。
A、肠菌群
B、肠道致病菌
C、霉菌
D、酵母菌
38．（ D ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A、口腔
B、食道
C、胃
D、小肠
39．有机磷家药的主要急性毒性为（ A ）
A、抑制胆碱酯酶活性
B、致癌性
C、血液系统障碍
D、肝脏损害
40．下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是（ A ）
A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会
B、爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会
C、爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会
D、爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会
41．下列表述中，正确的选项是（ D ）
A、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B、植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类
C、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质
D、植物性谷物主要提供能量和矿物质
42．谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（ A ）
A、0．4-7%
B、10-15%
C、15-20%
D、21-25%
43．你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的（ A ）
A、平等尊重
B、助人为乐
C、团结协作
D、互相帮助
44．坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是（ A ）
A、腰果
B、杏干
C、蜜枣
D、桃
45．味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH（ A ）时鲜味最强。
A、PH6．0
B、PH7．O
C、PH7．5
D、PH8．0
46．真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（ A ）为最佳温度。
A、2-3℃
B、4-5℃
C、5．5-6℃
D、6-7℃
47．蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（ C ）
A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类
B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类
C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类
D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类
48．食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（ C ）
A、香菇
B、银耳
C、海带
D、木耳
49．酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（ A ）
A、氯化钠
B、氯化钾
C、氯化铁
D、硫化锌
50．制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ D ）
A、加热前
B、加热后
C、成熟后
D、成熟时或出锅前
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