2011年公共营养师考试二级练习题及答案(9.29)-公共营

　　1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（　　）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
　　（A）被消化吸收程度
　　（B）蛋白质种类
　　（C）氨基酸分类
　　（D）蛋白质的生物价
　　标准答案：a
　　2、食物中蛋白质含量测定一般使用（　　），测定食物中的氮含量。
　　（A）称量法
　　（B）微量凯氏定氮法
　　（C）灰化法
　　（D）系数计算法
　　标准答案：d
　　3、食物中含氮量占蛋白质的（　　），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
　　（A）10%
　　（B）14%
　　（C）12%
　　（D）16%
　　标准答案：d
　　4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（　　）。
　　（A）消化率
　　（B）实际消化率
　　（C）表观消化率
　　（D）真消化率
　　标准答案：c
　　5、蛋白质净利用率表达为（　　）。
　　（A）消化率Ⅹ生物价
　　（B）功效比值Ⅹ生物价
　　（C）消化率Ⅹ功效比值
　　（D）利用率Ⅹ生物价
　　标准答案：a

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