2012年公共营养师三级选择试题-公共营养师考试-考试大
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1．正确阐述职业道德与人的事业关系的选项（ ）
（A）没有职业道德的人不会获得成功
（B）要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德
（C）事业成功的人往往不需要较高的职业道德
（D）职业道德是获得成功的重要条件
2．下列选项中不是企业经营活动中职业道德功能的表现（ ）
（A）激励作用
（B）决策能力
（C）规范行为
（D）遵纪守法
3．下列选项中属于企业文化功能的是 （ ）
（A）科学研究功能
（B）社交功能
（C）整合功能
（D）技术培训功能
4．企业生产经营活动中促进员工之间平等尊重的措施是 （ ）
（A）互利互惠,加强协作
（B）加强交流,平等对话
（C）只要合作,不要竞争
（D）人心叵测,谨慎行事
5．人的基础代谢能量指的是（ ）
(A) 处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温的所需最低的能量
(B) 处于清醒、空腹、安静的状态下维持心脏器官活动等基本生命活动所需最低的能量
(C) 以上都错误
(D)A和B两者的总和
6．消化腺的组成不包括（ ）
(A)腮腺
(B) 甲状腺
(C) 胰腺
(D) 肝脏
7．下列哪项不属于化学性消化（ ）
(A)淀粉变成麦芽糖
(B)麦芽糖变成葡萄糖脂肪变成甘油
(D)氨基酸变成蛋白质
8．可起到蛋白质互补作用的膳食是（ ）
(A) 苹果与苦瓜同食
(B)土豆与油条同食
(C)豆浆与米饭同食
(D) 米饭与蔬菜同食
9．唾液的作用不包括（ ）
(A) 唾液淀粉酶分解淀粉使之变成麦芽糖
(B) 湿润口腔和溶解食物，以便吞咽
(C)唾液中有盐酸可以清洁和保护口腔
(D)唾液对胃肠机能有调节作用
10．胃排空的顺序（ ）
(A) 稀.流体食物>稠.固体;小颗粒食物>大块食物
(B) 稠.固体食物>稀.流体;小颗粒食物>大块食物
(C) 流体食物>大块食物>稠.固体.小颗粒食物
(D) 固体食物> 流体食物>小颗粒食物
11．胰液对下列哪个选项没有化学性消化作用（ ）
(A)淀粉
(B)蛋白质
(C)脂肪
(D)双糖
12．下列选项当中，不可以被直接吸收的物质是（ ）
（A）乳糖
（B）钙离子
（C）维生素C
（D）果糖
13.某食物中测得其氨基酸含量最低为丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物当中的（ ）
（A）丝氨酸为第一限制氨基酸
（B）赖氨酸为第二限制氨基酸
（C）赖氨酸为第一限制氨基酸
（D）苏氨酸为第三限制氨基酸
14．中国重体力活动成年女性推荐摄入能量是 （ ）
（A）2100 kcal/日
（B）2300 kcal/日
（C）2400 kcal/日
（D）2700 kcal/日
15．成年人蛋白质推荐摄入量为 （ ）
（A）0.8~1.0g/kg•bw/d(
B）1.0~1.2 g/kg•bw/d
（C）1.2~1.5 g/kg•bw/d
（D）1.5~2.0 g/kg•bw/d
16．某一食物含蛋白质26克,测算其含氮量约为（ ）
（A）1克
（B）2克
（C）3克
（D）4克
17．脂类的生理功能是（ ）
（A）维持人体正常的生长和发育所必需的物质
（B）构成人体细胞的重要成分
（C）促进脂溶性维生素吸收和利用
（D）以上都对
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（A）血糖生成指数即GI值，是食物的一种生理学参数
（B）血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标
（C）血糖生成指数是表示含50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在2小时内体内血糖应答水平百分比值
（D）血糖生成指数越高，血糖升高越趋缓和
19．我国膳食指南推荐，脂肪供能占成年人总能量的百分比为 （ ）
（A）20%~30%
（B）25%~30%
（C）30%~35%
（D）15%~20%
20.椰子油是植物油的一种，所含脂肪酸（ ）
（A）主要以不饱和脂肪酸为主
（B）主要以饱和脂肪酸为主
（C）以上都不对
（D）以上都对
21．糖具有（ ）的功能
（A）供应足够的碳水化合物，增加酮症发生
（B）促进脂肪分解，减少酮症发生
（C）保证脂肪充分氧化，减少酮症发生
（D）以上都不对
22.动物性食品中能提供一定数量碳水化合物的有（ ）
（A）猪肉
（B）牛肉
（C）鱼肉
（D）奶类
23．维生素的共同特点是 （ ）
（A）每日需要量很少
（B）部分可体内合成，无需从食物获得
（C）构成人体组织
（D）以上都对
24．属于水溶性维生素的有（ ）
（A）VA
（B）VD
（C）VC
（D）VE
25．导致维生素缺乏的原因是 （ ）
（A）以玉米为主食，易患烟酸缺乏
（B）长期烹调方法不当如煮粥或炖肉时加碱可破坏维生素B1
（C）慢性消耗病的病人维生素需要量增加，但摄入量相对未增加，导致维生素缺乏。
（D）以上都对
26．下面哪项不是维生素A功能 （ ）
（A）参与造血作用，减少贫血
（B）与明视觉及色视有关
（C）促进糖代谢
（D）维持机体的正常免疫功能
27.缺乏锌可引起的疾病不包括（ ）。
（A）性功能低下
（B）痤疮
（C）伤口不容易愈合
（D）经常肌肉痉挛
28.钾的丢失，不包括（ ）
（A）经呼吸道损失
（B）经消化道损失
（C）经肾脏损失
（D）经汗腺损失
29.下列选项当中，铬的生理功能是（ ）
（A）加强胰岛素作用
（B）促进结缔组织的形成
（C）维持正常造血功能
（D）维持正常免疫功能
30.维生素D的作用是 （ ）
（A）维持血清钙浓度稳定
（B）维持血清磷浓度稳定
（C）促进小肠吸收钙
（D）以上都对
31.维生素E的参考摄入量 （ ）
（A）少年<成年
（B）孕妇、乳母>老年人
（C）女性>男性
（D）少年以上基本相同为每日14毫克当量
32. 引起同型半胱氨酸血症是因为机体缺乏（ ）。
（A）叶酸
（B）维生素B12
（C）A与B都正确
（D）A与B都错误
33.不属核黄素功能的是（ ）
（A）激活维生素B6
（B）参与维生素PP的形成
（C）促进三大营养物质的代谢D）促进维生素B1的合成
34.维生素B2的参考摄入量（ ）
（A）成年男性1.4毫克/每日
（B）成年女性1.4毫克/每日
（C）以上都对
（D）以上都不对
35.烟酸的作用是（ ）
（A）维持皮肤正常功能
（B）维持神经系统功能
（C）维持消化系统功能
（D）以上都对
36.关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法错误的是（ ）
（A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量
（B）母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量
（C）母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量
（D）母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量
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（A）孕妇盲目进补
（B）孕妇大量饮酒
（C）孕妇贫血
（D）以上都不是
38. 属于单糖的碳水化合物。（ ）
（A）含3~7个碳原子的碳水化合物
（B）含10个碳原子的碳水化合物
（C）含15个碳原子的碳水化合物
（D）属果胶一类的碳水化合物
39．属优质蛋白质的是 （ ）
（A）鸡蛋
（B）小米
（C）小麦
（D）海带
40.维生素E的生理功能是 （ ）
（A）抗氧化作用
（B）保持红细胞完整
（C）参与DNA的合成
（D）以上都对
41.不属核黄素功能的是。（ ）
A）激活维生素B6
(B）参与维生素PP的形成
（C）促进三大营养物质的代谢
（D）促进维生素B1的合成
42.枸杞子对（ ）不能用
(A) 慢性肝炎
(B) 面部色素沉着
(C) 老年人视力减退
(D)急性肠炎
43.膳食营养参考摄入量指（ ）
（A）EAR和RNI
（B）AI和UL
（C）A和B都对
( D )A和B的总称
44.关于食品安全和食品卫生问题现已（ ）
（A）受到政府的重视;
（B）受到民众的重视;
（C）受到媒介的重视;
（D）以上几个方面都对;
45.已知某28岁女性的能量供给量为2300kcal，按标准人折算系数（ ）
（A）0.94
（B）0.98
（C）1
（D）0.96
46.不符合低温环境下人体对营养需要（ ）
（A） 能量供给增加
（B） 蛋白质供给降低
（C） 脂肪供给增加
（D） 碳水化合物供给降低
47.合理膳食的要求（ ）
（A）提供种类齐全、比例合适的营养（B） 提供数量充足的能量和营养素，食物新鲜卫生
（C） 正确的烹调加工，良好的进餐的制度和环境（D） 以上选项都正确
48、测量上臂紧张围的正确方法是（ ）。
（A）被测者上臂斜平举约75°角，手掌向上握拳并用力屈肘
（B）被测者上臂斜平举约60°角，手掌向上握拳并用力屈肘
（C）被测者上臂斜平举约45°角，手掌向上握拳并用力屈肘
（D）被测者上臂斜平举约30°角，手掌向上握拳并用力屈肘
49.食品卫生主要要求食品要（ ）
(A) 价格要低;
(B) 包装要精美;
(C) 便于携带于车上食用
(D)都不对
50.除食品卫生法外，我国还有其它一些法律法规来规范和指导食品生产相关行业，如： （ ）
(Ａ) 环境保护法
(B) 水资源利用和开采条例
(C) 餐饮业食品卫生管理办法
(D)化妆品管理办法
51.规范和指导食品生产相关行业的法律法规有（ ）
(A) 环境保护法;
(B) 食品卫生法
(C) 化妆品管理办法
(D)以上都不对
52.除细菌性食物中毒外, 食物中毒还包括有（ ）
(A) 有毒动植物中毒
(B) 化学性食物中毒
(C) 真菌毒素和霉变食品中毒
(D)以上都包括
53.以下说法正确的是（ ）
(A) 食品污染指食品被外来的但对人体健康无害的物质污染
(B) 为了食品安全，需要定期对食品污染进行监测
(C) 食品污染是不可避免的
(D)以上都不对
54..恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用（ ）
(A) 党参
(B) 罗汉果
(C) 天麻
(D)刺五加
55.食物摄入量大，特别是肉、蛋等动物性食物，可引起（ ）慢性病增多。
(A)动脉粥样硬化
(B) 骨软化症
(C) 骨质疏松
(D)甲状腺肿
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12．(A)13.(C)14．(D)15．(B)16．(D)17．D)18(D)19．(B)20(B)21．(C )22.
(D )23(A)24．(C )25．(D)26．(C )27.（D）28A）29.(A)30(D)31(D )32.（C ）
33.( D)34.(A35.( D)36.(A)37.(A)38.( A)39．（A）40.(A)（41.(A)42.( D )43.（D）
44.(D)45（D）46.B)47（D）48、（C）49.(D)50.(C)(51.B )52.(D)53.(B)54.(A)55.(A)
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- 第1页：选择题1-17
- 第2页：选择题18-30
- 第3页：选择题37-55
- 第4页：参考答案
1．正确阐述职业道德与人的事业关系的选项（ ）
（A）没有职业道德的人不会获得成功
（B）要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德
（C）事业成功的人往往不需要较高的职业道德
（D）职业道德是获得成功的重要条件
2．下列选项中不是企业经营活动中职业道德功能的表现（ ）
（A）激励作用
（B）决策能力
（C）规范行为
（D）遵纪守法
3．下列选项中属于企业文化功能的是 （ ）
（A）科学研究功能
（B）社交功能
（C）整合功能
（D）技术培训功能
4．企业生产经营活动中促进员工之间平等尊重的措施是 （ ）
（A）互利互惠,加强协作
（B）加强交流,平等对话
（C）只要合作,不要竞争
（D）人心叵测,谨慎行事
5．人的基础代谢能量指的是（ ）
(A) 处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温的所需最低的能量
(B) 处于清醒、空腹、安静的状态下维持心脏器官活动等基本生命活动所需最低的能量
(C) 以上都错误
(D)A和B两者的总和
6．消化腺的组成不包括（ ）
(A)腮腺
(B) 甲状腺
(C) 胰腺
(D) 肝脏
7．下列哪项不属于化学性消化（ ）
(A)淀粉变成麦芽糖
(B)麦芽糖变成葡萄糖脂肪变成甘油
(D)氨基酸变成蛋白质
8．可起到蛋白质互补作用的膳食是（ ）
(A) 苹果与苦瓜同食
(B)土豆与油条同食
(C)豆浆与米饭同食
(D) 米饭与蔬菜同食
9．唾液的作用不包括（ ）
(A) 唾液淀粉酶分解淀粉使之变成麦芽糖
(B) 湿润口腔和溶解食物，以便吞咽
(C)唾液中有盐酸可以清洁和保护口腔
(D)唾液对胃肠机能有调节作用
10．胃排空的顺序（ ）
(A) 稀.流体食物>稠.固体;小颗粒食物>大块食物
(B) 稠.固体食物>稀.流体;小颗粒食物>大块食物
(C) 流体食物>大块食物>稠.固体.小颗粒食物
(D) 固体食物> 流体食物>小颗粒食物
11．胰液对下列哪个选项没有化学性消化作用（ ）
(A)淀粉
(B)蛋白质
(C)脂肪
(D)双糖
12．下列选项当中，不可以被直接吸收的物质是（ ）
（A）乳糖
（B）钙离子
（C）维生素C
（D）果糖
13.某食物中测得其氨基酸含量最低为丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物当中的（ ）
（A）丝氨酸为第一限制氨基酸
（B）赖氨酸为第二限制氨基酸
（C）赖氨酸为第一限制氨基酸
（D）苏氨酸为第三限制氨基酸
14．中国重体力活动成年女性推荐摄入能量是 （ ）
（A）2100 kcal/日
（B）2300 kcal/日
（C）2400 kcal/日
（D）2700 kcal/日
15．成年人蛋白质推荐摄入量为 （ ）
（A）0.8~1.0g/kg•bw/d(
B）1.0~1.2 g/kg•bw/d
（C）1.2~1.5 g/kg•bw/d
（D）1.5~2.0 g/kg•bw/d
16．某一食物含蛋白质26克,测算其含氮量约为（ ）
（A）1克
（B）2克
（C）3克
（D）4克
17．脂类的生理功能是（ ）
（A）维持人体正常的生长和发育所必需的物质
（B）构成人体细胞的重要成分
（C）促进脂溶性维生素吸收和利用
（D）以上都对
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- 第1页：选择题1-17
- 第2页：选择题18-30
- 第3页：选择题37-55
- 第4页：参考答案
（A）血糖生成指数即GI值，是食物的一种生理学参数
（B）血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标
（C）血糖生成指数是表示含50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在2小时内体内血糖应答水平百分比值
（D）血糖生成指数越高，血糖升高越趋缓和
19．我国膳食指南推荐，脂肪供能占成年人总能量的百分比为 （ ）
（A）20%~30%
（B）25%~30%
（C）30%~35%
（D）15%~20%
20.椰子油是植物油的一种，所含脂肪酸（ ）
（A）主要以不饱和脂肪酸为主
（B）主要以饱和脂肪酸为主
（C）以上都不对
（D）以上都对
21．糖具有（ ）的功能
（A）供应足够的碳水化合物，增加酮症发生
（B）促进脂肪分解，减少酮症发生
（C）保证脂肪充分氧化，减少酮症发生
（D）以上都不对
22.动物性食品中能提供一定数量碳水化合物的有（ ）
（A）猪肉
（B）牛肉
（C）鱼肉
（D）奶类
23．维生素的共同特点是 （ ）
（A）每日需要量很少
（B）部分可体内合成，无需从食物获得
（C）构成人体组织
（D）以上都对
24．属于水溶性维生素的有（ ）
（A）VA
（B）VD
（C）VC
（D）VE
25．导致维生素缺乏的原因是 （ ）
（A）以玉米为主食，易患烟酸缺乏
（B）长期烹调方法不当如煮粥或炖肉时加碱可破坏维生素B1
（C）慢性消耗病的病人维生素需要量增加，但摄入量相对未增加，导致维生素缺乏。
（D）以上都对
26．下面哪项不是维生素A功能 （ ）
（A）参与造血作用，减少贫血
（B）与明视觉及色视有关
（C）促进糖代谢
（D）维持机体的正常免疫功能
27.缺乏锌可引起的疾病不包括（ ）。
（A）性功能低下
（B）痤疮
（C）伤口不容易愈合
（D）经常肌肉痉挛
28.钾的丢失，不包括（ ）
（A）经呼吸道损失
（B）经消化道损失
（C）经肾脏损失
（D）经汗腺损失
29.下列选项当中，铬的生理功能是（ ）
（A）加强胰岛素作用
（B）促进结缔组织的形成
（C）维持正常造血功能
（D）维持正常免疫功能
30.维生素D的作用是 （ ）
（A）维持血清钙浓度稳定
（B）维持血清磷浓度稳定
（C）促进小肠吸收钙
（D）以上都对
31.维生素E的参考摄入量 （ ）
（A）少年<成年
（B）孕妇、乳母>老年人
（C）女性>男性
（D）少年以上基本相同为每日14毫克当量
32. 引起同型半胱氨酸血症是因为机体缺乏（ ）。
（A）叶酸
（B）维生素B12
（C）A与B都正确
（D）A与B都错误
33.不属核黄素功能的是（ ）
（A）激活维生素B6
（B）参与维生素PP的形成
（C）促进三大营养物质的代谢D）促进维生素B1的合成
34.维生素B2的参考摄入量（ ）
（A）成年男性1.4毫克/每日
（B）成年女性1.4毫克/每日
（C）以上都对
（D）以上都不对
35.烟酸的作用是（ ）
（A）维持皮肤正常功能
（B）维持神经系统功能
（C）维持消化系统功能
（D）以上都对
36.关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法错误的是（ ）
（A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量
（B）母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量
（C）母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量
（D）母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量
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- 第1页：选择题1-17
- 第2页：选择题18-30
- 第3页：选择题37-55
- 第4页：参考答案
（A）孕妇盲目进补
（B）孕妇大量饮酒
（C）孕妇贫血
（D）以上都不是
38. 属于单糖的碳水化合物。（ ）
（A）含3~7个碳原子的碳水化合物
（B）含10个碳原子的碳水化合物
（C）含15个碳原子的碳水化合物
（D）属果胶一类的碳水化合物
39．属优质蛋白质的是 （ ）
（A）鸡蛋
（B）小米
（C）小麦
（D）海带
40.维生素E的生理功能是 （ ）
（A）抗氧化作用
（B）保持红细胞完整
（C）参与DNA的合成
（D）以上都对
41.不属核黄素功能的是。（ ）
A）激活维生素B6
(B）参与维生素PP的形成
（C）促进三大营养物质的代谢
（D）促进维生素B1的合成
42.枸杞子对（ ）不能用
(A) 慢性肝炎
(B) 面部色素沉着
(C) 老年人视力减退
(D)急性肠炎
43.膳食营养参考摄入量指（ ）
（A）EAR和RNI
（B）AI和UL
（C）A和B都对
( D )A和B的总称
44.关于食品安全和食品卫生问题现已（ ）
（A）受到政府的重视;
（B）受到民众的重视;
（C）受到媒介的重视;
（D）以上几个方面都对;
45.已知某28岁女性的能量供给量为2300kcal，按标准人折算系数（ ）
（A）0.94
（B）0.98
（C）1
（D）0.96
46.不符合低温环境下人体对营养需要（ ）
（A） 能量供给增加
（B） 蛋白质供给降低
（C） 脂肪供给增加
（D） 碳水化合物供给降低
47.合理膳食的要求（ ）
（A）提供种类齐全、比例合适的营养（B） 提供数量充足的能量和营养素，食物新鲜卫生
（C） 正确的烹调加工，良好的进餐的制度和环境（D） 以上选项都正确
48、测量上臂紧张围的正确方法是（ ）。
（A）被测者上臂斜平举约75°角，手掌向上握拳并用力屈肘
（B）被测者上臂斜平举约60°角，手掌向上握拳并用力屈肘
（C）被测者上臂斜平举约45°角，手掌向上握拳并用力屈肘
（D）被测者上臂斜平举约30°角，手掌向上握拳并用力屈肘
49.食品卫生主要要求食品要（ ）
(A) 价格要低;
(B) 包装要精美;
(C) 便于携带于车上食用
(D)都不对
50.除食品卫生法外，我国还有其它一些法律法规来规范和指导食品生产相关行业，如： （ ）
(Ａ) 环境保护法
(B) 水资源利用和开采条例
(C) 餐饮业食品卫生管理办法
(D)化妆品管理办法
51.规范和指导食品生产相关行业的法律法规有（ ）
(A) 环境保护法;
(B) 食品卫生法
(C) 化妆品管理办法
(D)以上都不对
52.除细菌性食物中毒外, 食物中毒还包括有（ ）
(A) 有毒动植物中毒
(B) 化学性食物中毒
(C) 真菌毒素和霉变食品中毒
(D)以上都包括
53.以下说法正确的是（ ）
(A) 食品污染指食品被外来的但对人体健康无害的物质污染
(B) 为了食品安全，需要定期对食品污染进行监测
(C) 食品污染是不可避免的
(D)以上都不对
54..恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用（ ）
(A) 党参
(B) 罗汉果
(C) 天麻
(D)刺五加
55.食物摄入量大，特别是肉、蛋等动物性食物，可引起（ ）慢性病增多。
(A)动脉粥样硬化
(B) 骨软化症
(C) 骨质疏松
(D)甲状腺肿
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- 第1页：选择题1-17
- 第2页：选择题18-30
- 第3页：选择题37-55
- 第4页：参考答案
12．(A)13.(C)14．(D)15．(B)16．(D)17．D)18(D)19．(B)20(B)21．(C )22.
(D )23(A)24．(C )25．(D)26．(C )27.（D）28A）29.(A)30(D)31(D )32.（C ）
33.( D)34.(A35.( D)36.(A)37.(A)38.( A)39．（A）40.(A)（41.(A)42.( D )43.（D）
44.(D)45（D）46.B)47（D）48、（C）49.(D)50.(C)(51.B )52.(D)53.(B)54.(A)55.(A)
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