公共营养师四级理论知识多项选择题及答案-公共营养师考试-考试
多项选择题
1、社会主义职业道德基本规范包括（ ）。
A、诚实守信
B、敬业爱岗
C、服务群众来源：www.examda.com
D、办事公道
E、奉献社会
2、关于诚实守信的说法，正确的有（ ）。
A、诚实守信是一种社会公德
B、诚实是守信的基础，守信是诚实的具体表现
C、诚实守信是任何人进行自我约束的基本要求
D、为了公司的利益，可以隐瞒部分事实真相
E、为了节省客户的时间，可以投机取巧
3、下列关于爱岗敬业的说法中，不正确的有（ ）。
A、爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切
B、即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行”
C、市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜
D、现实中，不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍人们的择业自由
E、要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献
4、人口腔中大的唾液腺包括（ ）。
A、舌下腺来源：考试大
B、泪腺
C、腮腺
D、扁桃体
E、颌下腺
5、胃液的主要成分包括（ ）。
A、胃酸
B、胃蛋白酶原
C、淀粉酶
D、黏液
E、内因子
6、主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是（ ）。
A、蛋白质
B、脂类
C、矿物质
D、维生素
E、膳食纤维
7、能与谷类食物混合食用以提高谷类食物蛋白质生物价的有（ ）。
A、畜肉
B、禽肉
C、蛋类
D、豆类E蔬菜
8、调味品主要包括以下哪几种类型（ ）。
A、发酵调味品
B、酱腌菜类
C、香辛料类
D、复合调味品类
E、盐或糖
9、鉴定食品腐败变质的化学性指标主要以下哪三项（ ）。
A、挥发性碱性总氮来源：考试大的美女编辑们
B、二甲胺与三甲胺
C、K值
D、粪臭素
E、硫化氢
10、使用EAR评价群体营养素摄入量的条件主要是（ ）。
A、营养素摄入量和需要量之间没有关系
B、群体营养素需要量分布是呈正态分布
C、摄入量变异大于需要量变异
D、摄入量变异小于需要量变异
E、以上均是正确的
A、确定自己的食物需要量
B、同类互换原则
C、合理分配三餐
D、因地制宜充分利用当地资源
E、养成习惯长期坚持
12、导致钙缺乏的原因包括（ ）。
A、奶和奶制品消费少
B、胃肠功能紊乱
C、日光照射不足
D、低蛋白膳食
E、动物性食物摄入过多
13、下列营养素中称为微量营养素的是（ ）。
A、微量元素
B、蛋白质
C、维生素
D、脂肪
E、碳水化合物
14、每克产能营养素在体内氧化所产生的能量称为（ ）。
A、食物的热卡
B、食物的能量卡价
C、生理卡价
D、能量系数
E、能量
15、影响基础代谢的因素有（ ）。考试大－中国教育考试门户网站(www．Examda。com)
A、季节
B、体表面积
C、年龄
D、性别
E、体力活动强度
16、下列食物中属于优质蛋白质的食物是（ ）。
A、禽肉类
B、畜肉类
C、水产类
D、谷类
E、大豆类
17、下列脂肪酸中必需脂肪酸是（ ）。
A、α-亚麻酸
B、花生四烯酸
C、亚油酸
D、油酸
E、花生油
18、下列碳水化合物中属于双糖的是（ ）。
A、果糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、麦牙糖
E、海藻糖
19、碳水化合物在体内释放能量的特点是（ ）。
A、释放能量快
B、供能快
C、是心肌的主要能源
D、是肌肉活动的重要能源
E、神经系统能量的主要来源
20、膳食中不利于钙吸收的因素是（ ）。
A、谷物中的植酸
B、蔬菜中的草酸
C、过多的膳食纤维
D、牛奶中的乳糖
E、脂肪 21、维生素的特点是（ ）。请访问考试大网站http://www.examda.com/
A、一类有机化合物
B、在体内不是构成组组织的原料
C、可在体内氧化提供能量
D、一类调节机体物质代谢的重要物质
E、在体内及食物中含量极微
22、婴儿的能量消耗包括（ ）。
A、基础代谢
B、体力活动
C、食物特殊动力作用
D、排泄耗能
E、生长发育
23、鼓励成年人摄入的食物有（ ）。
A、猪肉
B、水果和蔬菜
C、全谷类食物
D、脱脂或低脂乳品
E、低度酒
24、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“、、、”表示，说明（ ）。
A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测
B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线
C、理论上估计不存在该种成分
D、表示这种食物中绝对没有这种营养素
E、这种食物中该营养素含量太少了，测不出来
25、正确获知食物可食部的方法有（ ）。
A、直接查《中国食物成分表》
B、称量食品重量和废弃部分重量，再计算废弃部分占食品重量的百分比来源：www.examda.com
C、称量食品重量和废弃部分重量，再计算可食部分占食品重量的百分比
D、全部按100%可食计算
E、某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比
26、对国家食物成分数据库的质量要求（ ）。
A、食品要有代表性
B、包含营养成分要全面
C、数据表达要一致、明确
D、不同的数据库要具有可比性
E、数据库使用方便
27、每100克食物蛋白质含量在10克以上的有（ ）。
A、鲜鸡蛋
B、鲜活鲤鱼
C、干黄豆
D、干绿豆
E、豆腐
28、营养状况的评价，一般是通过（ ）来进行综合评价。
A、膳食调查
B、人体测量
C、心电图、脑电图检测
D、人体营养水平的生化检验
E、营养缺乏的临床检查
29、成人体格测量的重要指标有（ ）。
A、身高
B、体重
C、头围
D、坐高
E、视力
30、食谱编制的基本原则包括（ ）。
A、平衡膳食
B、食物多样
C、饭菜适口来源：考试大
D、经济合理
E、三餐能量分配合理 31、对预防和控制肥胖有益的一些建议是（ ）。
A、尽量少吃快餐
B、不要喝太多甜的或含酒精的饮料
C、远离油炸食品
D、不要喝低脂牛奶
E、早餐可以少吃甚至不吃
32、测量身高时要注意（ ）。
A、测量者读数时两眼要与压板等高
B、被测者足后跟、骶骨部、两肩胛间三点靠立柱
C、被测者耳屏上缘与两眼眶下缘最低点呈水平位
D、被测者赤足
E、记录以cm为单位，精确到小数点后1位
33、我国传统膳食的三大优点是（ ）。
A、低碳水化合物
B、低脂肪
C、高膳食纤维
D、谷类为主、蔬菜相辅
E、高蛋白
34、收集的尿液需要推迟检验时，可采用的保存方法有（ ）。
A、4℃冷藏
B、-20℃冷冻
C、加入适当的化学防腐剂
D、浓缩
E、24小时以内可室温保藏
35、对于消瘦的人，你的膳食建议是（ ）。
A、增加能量摄入
B、均衡膳食，不要偏食和挑食
C、增加主食的摄入
D、增加动物性食物的摄入
E、增加油脂的摄入
36、对于我国学龄前儿童营养状况的评价，常用指标有（ ）。
A、Z评分
B、Kaup指数
C、Rohrer指数
D、身高体质指数
E、BMI
37、按照食物交换份，50克瘦猪肉可以和（ ）进行交换。
A、1只鸡蛋
B、100克瘦牛肉
C、25克肥瘦羊肉
D、25克肥瘦猪肉
E、250克鲜牛奶
38、纯能量食物主要包括（ ）。
A、酱油
B、淀粉
C、食用糖
D、酒类
E、食用油
39、我国食品标签非强制性标示内容有（ ）。
A、批号
B、食用方法
C、能量和营养素含量
D、配料清单
E、生产日期和保质期
40、与鲜牛奶相比，乳饮料的营养价值特点有（ ）。
A、蛋白质含量低，一般在1%以下
B、糖含量高
C、添加有果汁、有机酸等
D、钙含量显著低于鲜牛奶
E、脂肪含量高于鲜牛奶
参考答案
1、社会主义职业道德基本规范包括（ ）。
A、诚实守信
B、敬业爱岗
C、服务群众来源：www.examda.com
D、办事公道
E、奉献社会
2、关于诚实守信的说法，正确的有（ ）。
A、诚实守信是一种社会公德
B、诚实是守信的基础，守信是诚实的具体表现
C、诚实守信是任何人进行自我约束的基本要求
D、为了公司的利益，可以隐瞒部分事实真相
E、为了节省客户的时间，可以投机取巧
3、下列关于爱岗敬业的说法中，不正确的有（ ）。
A、爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切
B、即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行”
C、市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜
D、现实中，不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍人们的择业自由
E、要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献
4、人口腔中大的唾液腺包括（ ）。
A、舌下腺来源：考试大
B、泪腺
C、腮腺
D、扁桃体
E、颌下腺
5、胃液的主要成分包括（ ）。
A、胃酸
B、胃蛋白酶原
C、淀粉酶
D、黏液
E、内因子
6、主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是（ ）。
A、蛋白质
B、脂类
C、矿物质
D、维生素
E、膳食纤维
7、能与谷类食物混合食用以提高谷类食物蛋白质生物价的有（ ）。
A、畜肉
B、禽肉
C、蛋类
D、豆类E蔬菜
8、调味品主要包括以下哪几种类型（ ）。
A、发酵调味品
B、酱腌菜类
C、香辛料类
D、复合调味品类
E、盐或糖
9、鉴定食品腐败变质的化学性指标主要以下哪三项（ ）。
A、挥发性碱性总氮来源：考试大的美女编辑们
B、二甲胺与三甲胺
C、K值
D、粪臭素
E、硫化氢
10、使用EAR评价群体营养素摄入量的条件主要是（ ）。
A、营养素摄入量和需要量之间没有关系
B、群体营养素需要量分布是呈正态分布
C、摄入量变异大于需要量变异
D、摄入量变异小于需要量变异
E、以上均是正确的
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11、中国居民平衡膳食宝塔的应用原则包括（ ）。A、确定自己的食物需要量
B、同类互换原则
C、合理分配三餐
D、因地制宜充分利用当地资源
E、养成习惯长期坚持
12、导致钙缺乏的原因包括（ ）。
A、奶和奶制品消费少
B、胃肠功能紊乱
C、日光照射不足
D、低蛋白膳食
E、动物性食物摄入过多
13、下列营养素中称为微量营养素的是（ ）。
A、微量元素
B、蛋白质
C、维生素
D、脂肪
E、碳水化合物
14、每克产能营养素在体内氧化所产生的能量称为（ ）。
A、食物的热卡
B、食物的能量卡价
C、生理卡价
D、能量系数
E、能量
15、影响基础代谢的因素有（ ）。考试大－中国教育考试门户网站(www．Examda。com)
A、季节
B、体表面积
C、年龄
D、性别
E、体力活动强度
16、下列食物中属于优质蛋白质的食物是（ ）。
A、禽肉类
B、畜肉类
C、水产类
D、谷类
E、大豆类
17、下列脂肪酸中必需脂肪酸是（ ）。
A、α-亚麻酸
B、花生四烯酸
C、亚油酸
D、油酸
E、花生油
18、下列碳水化合物中属于双糖的是（ ）。
A、果糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、麦牙糖
E、海藻糖
19、碳水化合物在体内释放能量的特点是（ ）。
A、释放能量快
B、供能快
C、是心肌的主要能源
D、是肌肉活动的重要能源
E、神经系统能量的主要来源
20、膳食中不利于钙吸收的因素是（ ）。
A、谷物中的植酸
B、蔬菜中的草酸
C、过多的膳食纤维
D、牛奶中的乳糖
E、脂肪 21、维生素的特点是（ ）。请访问考试大网站http://www.examda.com/
A、一类有机化合物
B、在体内不是构成组组织的原料
C、可在体内氧化提供能量
D、一类调节机体物质代谢的重要物质
E、在体内及食物中含量极微
22、婴儿的能量消耗包括（ ）。
A、基础代谢
B、体力活动
C、食物特殊动力作用
D、排泄耗能
E、生长发育
23、鼓励成年人摄入的食物有（ ）。
A、猪肉
B、水果和蔬菜
C、全谷类食物
D、脱脂或低脂乳品
E、低度酒
24、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“、、、”表示，说明（ ）。
A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测
B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线
C、理论上估计不存在该种成分
D、表示这种食物中绝对没有这种营养素
E、这种食物中该营养素含量太少了，测不出来
25、正确获知食物可食部的方法有（ ）。
A、直接查《中国食物成分表》
B、称量食品重量和废弃部分重量，再计算废弃部分占食品重量的百分比来源：www.examda.com
C、称量食品重量和废弃部分重量，再计算可食部分占食品重量的百分比
D、全部按100%可食计算
E、某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比
26、对国家食物成分数据库的质量要求（ ）。
A、食品要有代表性
B、包含营养成分要全面
C、数据表达要一致、明确
D、不同的数据库要具有可比性
E、数据库使用方便
27、每100克食物蛋白质含量在10克以上的有（ ）。
A、鲜鸡蛋
B、鲜活鲤鱼
C、干黄豆
D、干绿豆
E、豆腐
28、营养状况的评价，一般是通过（ ）来进行综合评价。
A、膳食调查
B、人体测量
C、心电图、脑电图检测
D、人体营养水平的生化检验
E、营养缺乏的临床检查
29、成人体格测量的重要指标有（ ）。
A、身高
B、体重
C、头围
D、坐高
E、视力
30、食谱编制的基本原则包括（ ）。
A、平衡膳食
B、食物多样
C、饭菜适口来源：考试大
D、经济合理
E、三餐能量分配合理 31、对预防和控制肥胖有益的一些建议是（ ）。
A、尽量少吃快餐
B、不要喝太多甜的或含酒精的饮料
C、远离油炸食品
D、不要喝低脂牛奶
E、早餐可以少吃甚至不吃
32、测量身高时要注意（ ）。
A、测量者读数时两眼要与压板等高
B、被测者足后跟、骶骨部、两肩胛间三点靠立柱
C、被测者耳屏上缘与两眼眶下缘最低点呈水平位
D、被测者赤足
E、记录以cm为单位，精确到小数点后1位
33、我国传统膳食的三大优点是（ ）。
A、低碳水化合物
B、低脂肪
C、高膳食纤维
D、谷类为主、蔬菜相辅
E、高蛋白
34、收集的尿液需要推迟检验时，可采用的保存方法有（ ）。
A、4℃冷藏
B、-20℃冷冻
C、加入适当的化学防腐剂
D、浓缩
E、24小时以内可室温保藏
35、对于消瘦的人，你的膳食建议是（ ）。
A、增加能量摄入
B、均衡膳食，不要偏食和挑食
C、增加主食的摄入
D、增加动物性食物的摄入
E、增加油脂的摄入
36、对于我国学龄前儿童营养状况的评价，常用指标有（ ）。
A、Z评分
B、Kaup指数
C、Rohrer指数
D、身高体质指数
E、BMI
37、按照食物交换份，50克瘦猪肉可以和（ ）进行交换。
A、1只鸡蛋
B、100克瘦牛肉
C、25克肥瘦羊肉
D、25克肥瘦猪肉
E、250克鲜牛奶
38、纯能量食物主要包括（ ）。
A、酱油
B、淀粉
C、食用糖
D、酒类
E、食用油
39、我国食品标签非强制性标示内容有（ ）。
A、批号
B、食用方法
C、能量和营养素含量
D、配料清单
E、生产日期和保质期
40、与鲜牛奶相比，乳饮料的营养价值特点有（ ）。
A、蛋白质含量低，一般在1%以下
B、糖含量高
C、添加有果汁、有机酸等
D、钙含量显著低于鲜牛奶
E、脂肪含量高于鲜牛奶
参考答案
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2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| ABCDE | ABC | ACDE | ACE | ABDE | ABCDE | ABCD | ABCDE | ABC | ABC |
| 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
| ABCDE | ABCD | AC | ABCD | ABCDE | ABCE | AC | BCDE | ABCDE | ABCE |
| 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
| ABDE | ABCDE | BCD | BE | AC | ABCDE | ABC | ABDE | AB | ABCDE |
| 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 |
| ABC | ABCDE | BCD | AC | ABCD | AB | ACDE | BCDE | ABC | ABCD |
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