2010年公共营养师三级考试真题论述题及答案
2010年公共营养师三级考试真题论述题及答案
中华考试网(www.examw.com) [ 2013年5月31日 ] 【大 中 小】
论述题：15分
论述：老年人的运动原则。
答题内容
一 运动四要素：运动类型、运动强度、运动持续时间和运动频率.
二 安全运动的条件：1遵守自己的步调；2一开始不要做剧烈的运动；3超过负荷身体会崩溃；4炎热或酷寒气候要避免运动；5水分的补给要充足；6注意体重负荷；7营养与睡眠充足.8身体不适时要休息；
三 注意事项：1运动能量消耗即运动目标的制定一定考虑性别差异、体重差异、个人身体活动水平差异。2运动方案制定要特别考虑可行性。运动开始立足个人目前活动水平和能力。3重视运动前的准备活动和运动后的恢复活动。缺乏日常锻炼的人，运动时应从小到大，循序渐进，逐渐增加运动量；4对于患有可能影响运动能力疾病的人，应在医生指导下进行运动，或通过运动实验对身体工作能力进行评价后，确定适宜的身体活动量；5注意穿着合适的衣服和鞋袜。6运动调节能量平衡，必须同时对饮食进行调整。7停止运动的指征。如有以下症状之一者，立即停止运动：1）不正常的心跳；2）运动中或运动后即刻出现胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感觉。3）特别眩晕或轻度头痛，意识紊乱、出冷汗、晕厥。4）严重气短。5）身体任何一部分突然疼痛或麻木。6)上腹部区疼痛或“烧心”。
四 老年人运动指南：适量的运动可以显着改善老年人的健康状况和生活质量，但是，由于老年人体力活动能力有不同程度的降低，并往往患有各种慢性疾病，因此，他们的运动量和强度不同于成年人。
WHO制定的老年人体力活动指南为：
首先老年人每天都应该达到一定量的体力活动，可以通过一定强度的有氧锻炼，也可以通过购物、做饭、打扫卫生等日常活动来达到适度的体力活动水平。
根据个人具体情况，从事伸展、放松、柔软体操、有氧运动和力量练习，兼顾有氧、肌肉力量、关节柔韧性和平衡能力。
运动方式：强调形式简单、温和的体力活动，如步行、慢速舞蹈、爬楼梯、游泳、蹬自行车、坐位健身操等，使老年人感到力所能及、放松、快乐的运动锻炼。
老年人的运动锻炼应是规律的，最好每天都安排一定量的活
设计三口之家一天带量食谱15分
（已知男主人为出租车司机，女主人幼儿园教师，一个五岁男孩，符合三人营养特点，主副食不重样，25种原料）
（一）男童：
1．查表得知5岁男童能量为1600kcal、蛋白质RNI55g、脂肪的供能比30%～35%，计算出三大供能营养素需要量
2．配出早点和午点
3．余下的营养素需要量和成人合在一起配制一日三餐。
（二）算出成人三大供能营养素的需要量
（按供能比碳水化合物60%、脂肪25%、蛋白质15%）
（三）配出符合题意要求的食谱
男童：
1．查表得知5岁男童能量为1600kcal、蛋白质RNI55g、脂肪的供能比30%～35%，计算出三大供能营养素需要量
蛋白质供能比 55×4÷1600=13.7%
脂肪 1600×35%÷9=62g
碳水化合物 1600×（1-13.7%-35%）÷4=205g
2．配出早点和午点
早点 10%能量 160kcal 牛奶200ml饼干（面粉）
能量 200×226kJ%×0.239=108kcal
午点10%能量 160kcal 橘子 面包（面粉）
面粉=160-108+160）kcal÷4÷74.6%=71g
3．余下的营养素需要量和成人合在一起配制一日三餐 1600—320=1280kcal
1280×13.7%÷4= 44g
1280×35%÷9=50g
1280×51.3%÷4=164g
（二）算出成人三大供能营养素的需要量0
供能比碳水化合物60%、脂肪25%、蛋白质15%
男主人 2700kcal 女主人 2100kcal
碳水化合物=（2700+2100）×60%÷4=720g
蛋白质=（2700+2100）×15%÷4= 180g
脂肪=（2700+2100）×25%÷9= 133g
（三）配出符合题意要求的食谱
蛋白质 180+44=224g
脂肪 133+50=183g
碳水化合物 720+164=884g
（1）确定主食（根据碳水化合物）
（2）确定副食（根据蛋白质的量）、安排蔬菜水果
副食中的蛋白质=蛋白质的目标需要量-主食中蛋白质的量
副食中的蛋白质=2/3为优质蛋白+1/3豆制品
或3/4为优质蛋白+1/4豆制品
（3）蔬菜
（4）烹调用油
烹调用油=脂肪的目标需要量-主食中脂肪的量-副食中脂肪的量
写出一份4岁男儿童午餐一周食谱15分
（要求：符合年龄特点、色彩搭配、食物种类、营养标准）
答题要点：食物选择要点：
⑴食物种类齐全（谷薯类，蔬菜水果，禽畜肉、鱼虾、蛋类，奶类及奶制品、豆类及坚果类，植物油）
注意到补钙、锌、碘、铁、VA、VC
⑵蔬菜颜色鲜艳，绿色和橙黄色蔬菜占总蔬菜2/3
⑶食物体积小、易于消化吸收。
⑷注意补充含优质蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素B2丰富的食物
⑸没有辛辣、油煎炸食物，没有刺多的鱼，没有质硬、快大的食物。
⑹没有精糖，口味清淡。
⑺有干有稀，汤水不能过多。