公共营养师三级考试真题（3）

公共营养师三级考试真题（3）

中华考试网(www.examw.com) [ 2011年1月3日 ] 【大 中 小】【提问】【纠错】

31．人体缺乏维生素C比较突出的表现是()。

A．呕吐

B．皮肤瘀点

C．腹泻

D．体重降低

32．维生素B2又被称为()。

A．硫胺素B．核黄素C．视黄醇D．生育酚

33．营养代谢试验用粪便的收集至少需要收集( )以上的粪便。

A．2天 B．3天C．5天D．10天

34．皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示( ),可间接评价人体肥胖与否。

A．皮下脂肪厚度B．皮下脂肪重量C．皮下脂肪质量 D．皮下脂肪性质

35．产能营养素是指()。

A．维生素、脂肪和蛋白质B．碳水化合物、脂肪和水

C．碳水化合物、脂肪和蛋白质D．碳水化合物、水和蛋白质

36．标准系数中标准人的体重是()。

A．70kgB．50kgC．60kgD．55kg

37．食品添加剂不具有()的功能。

A．改变食品属性 B．改变产品的香味

C．防止食物腐败 D．改善食品的品质

38．不是上浆作用的是()。

A．保护营养素 B．协调原料“体内”水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观

C．防止串味 D．增香去异味

39．下列表述正确的有()。

A．淀粉老化俗称“淀粉的返生”B．淀粉老化俗称“淀粉糊化”

C．支链淀粉比直链淀粉易老化D。淀粉老化后变得半透明

40．脂肪在()以上的高温下，聚合作用急速增加。

A．200℃

B．300℃

C．400℃

D．500℃